Fragneto l’Abate celebra San Martino: tre giorni di festa tra tradizione, sapori e identità del territorio

Fragneto l’Abate si prepara a vivere tre giornate all’insegna della tradizione, del gusto e della convivialità. Il 13, 14 e 15 novembre torna nel borgo sannita la Festa di San Martino, un appuntamento che rappresenta molto più di una semplice manifestazione gastronomica: è un’occasione per riscoprire le radici della comunità, custodire le usanze tramandate di generazione in generazione e accogliere visitatori provenienti anche dai centri limitrofi.

Al centro della festa ci sarà, ancora una volta, la regina indiscussa della tradizione culinaria fragnetana: la Pizza di San Martino con le alici, una specialità dalla storia antica, diventata nel tempo uno dei simboli più riconoscibili dell’identità gastronomica del paese. Preparata con ingredienti semplici e genuini, questa particolare focaccia racchiude nei suoi profumi e nei suoi sapori il legame profondo tra la cultura contadina e le tradizioni popolari del territorio.

Le origini della ricetta si intrecciano con la storia dell’agricoltura e dei rapporti tra proprietari terrieri e coloni. L’11 novembre, giorno dedicato a San Martino, segnava tradizionalmente la conclusione dell’anno agrario: era il momento in cui si regolavano i conti, si saldavano gli affitti e si rinnovavano i contratti agricoli. Da questa consuetudine deriva anche l’espressione popolare “fare San Martino”, ancora oggi utilizzata per indicare un trasloco, proprio perché in passato molti contadini erano costretti a lasciare i terreni e trasferirsi altrove alla scadenza dei contratti.

Secondo la tradizione, i coloni preparavano una sorta di focaccia da donare ai proprietari dei terreni proprio in occasione della ricorrenza. Nel corso del tempo, a questa preparazione si sarebbero aggiunte le alici, dando vita alla specialità che oggi identifica Fragneto l’Abate. Una ricetta le cui origini si perdono nella memoria popolare, ma che risulta documentata nella tradizione orale locale già tra la fine dell’Ottocento e i primi del Novecento.

La sua particolarità risiede anche nella lavorazione: un impasto morbido a base di farina, olio extravergine d’oliva, acqua tiepida e pepe bianco, arricchito con alici dissalate e sminuzzate. La sfoglia, dopo essere stata abbondantemente unta e arrotolata, viene intrecciata a spirale e cotta in forno fino a raggiungere una caratteristica colorazione dorata, con sfumature violaceo-marroni dovute alla presenza delle alici. Il risultato è una focaccia fragrante e saporita, da spezzare rigorosamente con le mani, espressione autentica della cucina povera e ingegnosa di un tempo.

La Festa di San Martino conserva inoltre un altro importante legame con il mondo agricolo: quello con il vino nuovo. L’11 novembre, infatti, coincide tradizionalmente con il periodo in cui si aprono le botti per il primo assaggio del vino della nuova vendemmia. L’Estate di San Martino, con le sue giornate spesso miti e luminose, diventa così il simbolo di un momento di passaggio, in cui la terra restituisce i suoi frutti e le comunità celebrano il lavoro e i raccolti.

A Fragneto l’Abate questa ricorrenza assume un significato ancora più speciale. La pizza con le alici, preparata ancora oggi nelle famiglie del paese e proposta anche nelle occasioni di festa, rappresenta un patrimonio gastronomico fortemente legato al territorio, tanto da essere considerata una vera e propria espressione dell’identità locale.

Per tre giorni, il centro storico si animerà dunque nel segno della buona tavola e della socialità. La Pro Loco di Fragneto l’Abate, promotrice dell’iniziativa, invita cittadini e visitatori a prendere parte alla manifestazione, per condividere i sapori della tradizione, degustare la celebre pizza accompagnata da un buon bicchiere di vino e vivere l’atmosfera accogliente del borgo.

Un appuntamento che guarda al presente senza dimenticare il passato, dimostrando come le tradizioni più autentiche possano continuare a vivere grazie all’impegno delle associazioni e alla partecipazione della comunità. A Fragneto l’Abate, San Martino non è soltanto una festa: è una storia di terra, lavoro, sapori e appartenenza che si rinnova, anno dopo anno, intorno a una pizza diventata simbolo di un intero paese.

La Pro Loco di Fragneto l’Abate invita tutti a partecipare a questa nuova edizione, per riscoprire il fascino di una tradizione che continua a vivere e a rinnovarsi nel tempo.