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Slow Food promuove il master in ‘Educazione Sensoriale’
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La Condotta di Benevento promuove il Master of Food Educazione Sensoriale, in città tutti i mercoledì dal 16 al 30 novembre alle ore 20,00 presso il Ristorante Tradizionale “La Pignata” (Via Torre della Catena, 40 – Galleria Malies), con lezioni riservate ai soci Slow Food: la quota di partecipazione è € 90, socio giovane – fino a 30 anni – € 80. I non soci possono associarsi contestualmente: socio ordinario € 25, socio giovane € 10.
“Con questo Master of Food, è scritto nelle note di presentazione, si vuole promuovere il piacere del cibo, la riscoperta del convivio, la consapevolezza nelle scelte d’acquisto, il rispetto delle stagioni e valorizzare la diversità dei sapori e dei luoghi e molto altro ancora come educare a stili di consumo alimentare buoni, puliti e giusti.
Si tratta però evidentemente di un corso molto importante per poter valutare le caratteristiche del cibo e giudicarne la qualità.
Questo il calendario:
16 novembre – Prima lezione
Il senso del gusto: cenni storici, anatomia e fisiologia del gusto, il ruolo del gusto nell’assaggio, il concetto di flavour, i nuovi gusti all’orizzonte.
Esercizi per il riconoscimento dei gusti base
La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di pane e oli extravergini
23 novembre – Seconda lezione
Il ruolo di vista, tatto e udito nell’assaggio (con esercizi pratici).
Astringenza, piccantezza ed altre sensazioni trigeminali (con assaggio di tè ed altro).
Il senso dell’olfatto: il ruolo dell’olfatto nell’assaggio, anatomia e fisiologia dell’organo di senso, come interpretiamo gli odori.
Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi
La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di formaggi e birre
30 novembre – Terza lezione
Le interazioni tra i gusti diversi e tra gusto e altre sensazioni. Come il gusto è influenzato dalla temperatura.
Il senso dell’olfatto: come le molecole odorose vengono riconosciute dai recettori olfattivi.
Aromi naturalmente presenti nel cibo. Gli aromi secondo la legge.
Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi
La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di salumi, vini e cioccolato.
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