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L’olio extravergine, questo conosciuto
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Slow Food Benevento fa convergere la sua attenzione e sensibilità verso un prodotto tra i più tipici del Mediterraneo, ed ovviamente delle nostre splendide zone, l’olio extravergine di oliva, che può essere giustamente considerato il principe dei condimenti fin dagli antichi splendori della cucina romana. In proposito l’associazione organizza un corso che si articola in tre lezioni e si propone di fornire le informazioni e l’esercitazione pratica, attraverso la tecnica di degustazione, necessaria a riconoscere le qualità degli oli d’oliva reperibili sul mercato. Dalla coltivazione delle olive alle tecniche di produzione dell’olio, dalla classificazione merceologica fino alle proprietà nutrizionali e agli utilizzi dell’olio extravergine di oliva in cucina, i tre incontri si dipaneranno con il seguente programma:
Prima Lezione – 10 novembre ore 20,00
la storia dell’olio di oliva, classificazione e fattori qualitativi
• L’ origine e diffusione dell’olio e dei suoi frutti
• Gli oli ottenuti dalle olive: classificazione merceologica e legislazione
• I fattori di qualità I: clima, terreno, impianto, scelta varietale, cure colturali, epoca di raccolta, modalità di raccolta, conservazione delle olive
Seconda Lezione– 17 novembre ore 20,00
elementi biologici e nutrizionali dell’olio d’oliva e fattori qualitativi
• L’olio di oliva come sostanza grassa: generalità sui gliceridi, composizione acidica dell’olio in relazione con altri grassi
• Il plus dell’olio extravergine: la frazione insaponificabile
• Qualità nutrizionali dell’olio extravergine
• I fattori di qualità II: i sistemi e le fasi critiche della frangitura, trattamento conservazione e confezionamento dell’olio, il mercato degli oli d’oliva: tipologie presenti sul mercato; leggere le etichette
• Avvertenze per l’acquisto
Terza Lezione – 24 novembre ore 20,00
la produzione regionale italiana e l’utilizzo dell’olio d’oliva in cucina
• La produzione regionale italiana: le principali zone olivicole e relativo panorama varietale
• La tipicità DOP e IGP
• Utilizzazione degli oli d’oliva: in cucina e in tavola
• Consigli per la scelta e l’utilizzo ottimale
E’ ovviamente prevista una degustazione di oli di numerose varietà regionali
La partecipazione al Master of Food – Olio è riservata ai soci , quota di partecipazione € 75,00; socio giovane, fino a 26 anni, € 60,00.
I non soci possono partecipare con quota, comprensiva di adesione a Slow Food di € 100,00 oppure € 70,00 per i giovani fino a 26 anni.
Il Master of Food sarà ospitato da Wine Art Restaurant PICAROSSI – P.zza Piano di Corte Benevento.
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