Calitri, viaggio nell’ ”oro bianco” dell’Alta Irpinia dedicato all’autonomia delle persone con disabilità

Un’esperienza immersiva tra tradizione casearia e valorizzazione delle eccellenze locali. È questo il cuore della visita in azienda “Sulle tracce dell’oro bianco”, in programma il prossimo 18 maggio a Calitri, promossa nell’ambito del progetto PNRR – Missione 5, Componente 2, Investimento 1.2 “Percorsi di autonomia per persone con disabilità”, realizzato dal Consorzio dei Servizi Sociali Alta Irpinia – Ambito A03 e attuato da Projenia SCS.

L’obiettivo dell’investimento è fornire servizi socio-sanitari comunitari alle persone con disabilità, garantendone l’autonomia e favorendo il superamento di ogni barriera nell’accesso all’alloggio e al mercato del lavoro. In questo contesto, attività esperienziali e percorsi di conoscenza del territorio rappresentano strumenti concreti di inclusione e partecipazione.
Protagonista della giornata sarà la Caciocavalleria D&D, realtà simbolo della cultura lattiero-casearia dell’Alta Irpinia, capace di coniugare lavorazione artigianale, sostenibilità e ricerca.
L’iniziativa accompagnerà i partecipanti in un percorso esperienziale alla scoperta della filiera del latte e delle antiche tecniche di affinamento del caciocavallo, prodotto identitario di un’area che continua a custodire il valore della tradizione rurale.

La partenza è prevista alle ore 13.15 da Lioni, mentre alle 14 prenderà il via la visita presso lo stabilimento dell’azienda, in contrada Isca Ficocchia. Qui i ragazzi saranno accolti dalla famiglia Di Cecca e introdotti alla filosofia produttiva che guida il marchio D&D: valorizzare il latte proveniente dai piccoli allevatori locali, entro un raggio di circa trenta chilometri tra Irpinia e Basilicata, preservando biodiversità e qualità delle produzioni locali.

Durante il percorso sarà possibile osservare da vicino le fasi della lavorazione, dal conferimento del latte ai processi di cagliata e filatura, comprendendo come le moderne tecnologie possano sostenere e rafforzare le pratiche tradizionali senza snaturarle.

Nel pomeriggio il gruppo si trasferirà nel centro storico di Calitri per visitare la suggestiva Caciocavalleria, cuore dell’affinamento del formaggio. Nelle antiche grotte di tufo sarà illustrato il ruolo fondamentale del microclima naturale nella stagionatura dei prodotti.
Spazio anche a un laboratorio sensoriale dedicato al caciocavallo, con dimostrazioni pratiche, test di “battitura” per riconoscere il grado di maturazione del formaggio e degustazione guidata delle diverse stagionature.

Significativa anche l’esperienza de “Il Fienile”, struttura recuperata in bioedilizia e oggi sede della Cheese Academy, dove innovazione e tradizione dialogano attraverso tecniche di affinamento che valorizzano anche l’artigianato locale.

L’iniziativa si inserisce nel più ampio percorso di inclusione sociale e autonomia promosso dal progetto PNRR, con l’obiettivo di offrire ai partecipanti occasioni concrete di conoscenza, relazione e formazione attraverso il contatto diretto con le eccellenze produttive dell’Alta Irpinia.