Fortore
A Castelfranco in Miscano c’è l’asta dei formaggi
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“La qualità del latte dipende dall’erba che l’animale mangia – si legge nelle note di presentazione di ‘Ditelo con un fieno’, partito ieri e che si conclude oggi a Castelfranco in Miscano (Benevento) – . Meglio ancora, dalle erbe, dal numero di essenze diverse presenti nei prati, ciascuna delle quali apporta alla razione sostanze nutritive molto diverse e variegate. Naturalmente dipende anche dalla qualità complessiva del fieno, dal suo colore, dalla complessità dei suoi profumi, che rimandano alle erbe e ad una buona tecnica di raccolta e dal suo stato di conservazione. La qualità dei formaggi è quindi indissolubilmente collegata al tipo di prato ed alla capacità dell’allevatore di conservare integre le specificità delle sue colture”.
Da queste riflessioni nasce un concorso nuovo, originale, che vuole premiare non solo il casaro, colui che è capace di trasformare un buon latte in un buon formaggio, ma anche l’allevatore, che fa sì che in caseificio possa arrivare un buon latte.
Il programma odierno prevede alle 10.00, presso la Palestra del Plesso Scolastico, si terranno le conclusioni delle valutazioni e la proclamazione dei vincitori.
Alle 13 ci sarà il "Laboratorio del Gusto a Cura" di Slow Food condotta Tammaro Fortore "Il caciocavallo di Castelfranco in Miscano" con degustazione dei formaggi in concorso.
In abbinamento i vini dell’Associazione Aglianico del Taburno.
Alle 18.00, poi, presso la Palestra del Plesso Scolastico si svolgerà il convegno "I colori del giallo", a cui parteciperanno Antonio Pio Morcone, sindaco di Castelfranco in Miscano; Antonio Barbieri, vice presidente della Provincia di Benevento; coordinerà Nino Pascale, presidente regionale di Slow Food.
Interverranno, ancora, Roberto Rubino, dirigente di Ricerca Cra-Zoe Bella di Potenza; Cinzia Scaffiddi, Centro Studi Slow Food; Tonino Pedicini, direttore generale Cnt Fondazione Pascale di Napoli; Peppe Zullo, ristoratore di Orsara di Puglia.
Sempre domenica, alle 16.00, è prevista l’asta dei formaggi.
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