Dall’Antum a Raiuno: lo scarpariello dello chef Assunto Piramide protagonista a ‘Un’estate in diretta’

Il piatto tipico della cucina napoletana – ma da tempo beneventano di adozione – conquista anche la Rai. Nella puntata di ieri di ‘Un’estate in diretta’, programma condotto da Nunzia De Girolamo e Gianluca Semprini, le telecamere del seguitissimo programma trasmesso su Rai1 sono entrate nella cucina dell’Antum Hotel di Benevento per conoscere la vera ricetta dello Scarpariello, piatto della tradizione preparato dalla sapienti mani di Assunto Piramide, l’executive chef dell’Ama Experience, il rinomato ristorante presente nella struttura ricettiva del Rione Ferrovia a Benevento.

E dunque pomodorino fresco, pecorino sannita, aglio rosso del beneventano e spaghetto alla chitarra per un piatto che fa innamorare al primo morso. Da non dimenticare una profumatissima foglia di basilico a guarnire il nido di pasta, impiattato con estrema eleganza da chef Piramide.

Lo scarpariello nasce a Napoli, e la storia vuole che sia stato creato per la prima volta dalle mogli dei calzolai partenopei che ricevano per i loro servizi, al posto del denaro, materie prime e soprattutto formaggi. Da qui l’idea di dar vita ad un piatto dove il sapore del pomodoro e unito a quello del formaggio, mantecato a tal punto da creare un condimento unico e immutabile. ‘L’errore più grande nel preparare lo Scarpariello? – ha spiegato chef Piramide – Modificare gli ingredienti. La ricetta è sacra.

E la conferma arriva anche dallo studio di ‘Un’estate in diretta’. ”Belle le rivisitazioni dei piatti ma a volte sono la ‘morte’ della cucina tradizionale regionale e locale”.

E allora prosegue il Bct, il Festival del Cinema e della Televisione Città di Benevento, e continuano le passerelle di ospiti illustri in città che potranno gustare lo Scarpariello proprio lì all’Antum, struttura che li ospita nelle serate della kermesse culturale.