Tradizione e opportunità di lavoro: nel Sannio una scuola per la pizza napoletana

SERVIZIO PROMOZIONALE – Arte culinaria, tradizione, originalità, passione e i sapori inconfondibili dei migliori prodotti campani. Sono questi gli ingredienti che Saverio Ciampi, maestro dell’Associazione Pizzaiuoli Napoletani e titolare dei ristoranti “Il Fungo”, utilizza per realizzare i suoi piatti e che ha deciso di trasmette ai tanti giovani che hanno scelto di seguire le sue orme.

Nella sede di San Martino Sannita de “Il Fungo 2”, Saverio ha dato il via, insieme con la scuola professionale Omniaform, alla seconda edizione del corso da pizzaiolo, finanziato con i fondi della Regione Campania e “Garanzia Giovani”.

Si tratta di una formazione completa che spazia dalla gestione degli ingredienti alla realizzazione della vera pizza napoletana, attraverso ore di pratica e teoria.

“Abbiamo scelto di dare vita alla seconda edizione del corso – ha spiegato il tutor del progetto, Luca Gramazio – perché ci siamo resi conto che la figura del pizzaiolo è ancora molto richiesta ed apprezzata. Dei 20 allievi dello scorso anno, 17 lavorano in questo settore grazie alla qualità degli insegnamenti ricevuti”.

Qualità che non risiede solo nelle lezioni, ma anche negli ingredienti: quello base, ovviamente, è la farina. Per le sue pizze e quelle dei suoi allievi, il maestro Ciampi sceglie sempre le farine del “Mulino Caputo”. Dagli impasti classici a quelli ai cinque cereali e senza glutine la ricerca dell’eccellenza è sempre il primo obiettivo.

Accanto ai corsi della Regione, il pizzaiolo sannita realizza anche corsi privati per tutte le persone che vogliono avvicinarsi al fantastico mondo della vera pizza napoletana. Lezioni che non riguardano solo impasti e tecniche di cottura, ma che servono anche a conoscere meglio una tradizione, che ha reso la nostra regione celebre nel mondo, e che permettono agli allievi di sviluppare tutta la loro creatività culinaria.